One day in Henggyland..

 

"ขนมจีนแม่วันลา

คู่กับน้ำยาพระอภัย

ถั่วงอกเสาวคนธ์                      

คู่กับพริกป่นหัสชัย

ครรชิตคู่เพชรา                           

แต่พี่ยายังหาคู่ไม่ได้

แม่สาวบ้านนานัยตาหวาน              

ได้โปรดสงสารพี่หน่อยเป็นไร"

เพลงข้างบนนี้ถ้าใครรู้จัก ดิฉันขอเรียกคุณพี่นะคะ

เพราะตอนที่เพลงนี้ดัง

ดิฉันยังวิ่งเตาะแตะอยู่อนุบาลอยู่เลยค่ะ

โหหลายสิบปีแล้วค่ะ

 

..น้ำยาไก่..

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

  ..เครื่องปรุง..

พริกแกง, ข่า, ตะไคร้, ใบมะกรูด, พริกแดงเม็ด

ใหญ่แห้ง, พริกขี้หนูเม็ดแห้ง, ผิวมะกรูด, กะปิ,

เกลือป่น, ไก่, กะทิ, หอมแดง, ถั่วลิสงคั่ว

 

..วิธีทำ..

 

1.โขลกพริกแกงกับส่วนผสมทั้งหมด แล้วพักไว้

2.หั่นเนื้อไก่แล้วสับไม่ต้องละเอียดนักพักไว้

3.ตั้งกะทิพอแตกมัน เวลาทานไม่ต้องตักมันขึ้นมานะ

เพื่อความสวยงามเท่านั้นเองค่ะ

แล้วนำพริกแกงที่เตรียมไว้ในข้อ1 ผัดจนหอม แล้วนำ

เนื้อไก่ สับลงไปผัดไปมา กลิ่นหอมมาก            

3.เติมน้ำกะทิที่ไม่แยกหัวแยกหาง ออกข้นๆหน่อย

ลงไปในหม้อไก่ที่คั่วสุกแล้ว  ใส่น้ำปลา  ชิมตามชอบ

แต่ที่บ้านไม่เน้นเค็มนักสงสารไตค่ะ ดูแลหน่อยเนอะ

แล้วทิ้งไว้ให้เดือด ยกขึ้น

4.จะฉีกใบมะกรูดลงไปในหม้อ กลิ่นจะหอมมาก แต่ที่

บ้านชอบนำมาซอยเล็กๆยาวๆ เพราะจะได้ทานพร้อม

ไปด้วยโรยหน้าด้วยใบโหระพาและถั่วฝักยาวซอย

และหอมแดงที่เจียวเรียบร้อยแล้วกับถั่วลิสงคั่วทุบ

หยาบ อ้อ ผักแล้วแต่ชอบค่ะ

*เคล็ดลับอยู่ที่น้ำกะทิที่นำมาเติมก่อนยกขึ้น จะทำให้

น้ำแกงหวานแบบธรรมชาติ น้ำยาไก่บางบ้านจะไม่เคี่ยว

กะทิแตกมัน  แต่ดิฉันชอบ เพราะสีสันสวย เราไม่ต้อง

ตั้งมันขึ้นมาทานนะ ..........หอมมากๆเลยค่ะ...........

 

..น้ำยาปลา..

..เครื่องปรุง..

ปลาช่อน, ปลาดุก, ปลาทับทิม, ปลาเนื้ออ่อน หรือปลาแดง

(แล้วแต่ชอบ), ข่าแก่, ตะไคร้, กระชาย, หัวหอม, กระเทียม,

พริกแห้งเม็ดใหญ่, น้ำตาลมะพร้าว, น้ำกะทิ, น้ำปลา, 

เกลือป่น, กะปิ

ใหญ่ ที่ต้มไว้ตักขึ้นมาโขลกรวมกัน พร้อมกับพระเอกอีกตัวค่ะ

ก็กระชายน่ะค่ะ ใช้เยอะหน่อย เสร็จแล้วนำเนื้อปลาที่แกะไว้แล้ว

นำมาโขลกรวมกัน จนฟูแล้วพักไว้

*ถ้าสูตรโบราณของคุณแม่ ท่านจะนำเครื่องที่โขลกไว้แล้วมา

กรองหลายรอบเชียวค่ะ มันดูยุ่งยากจัง ที่ว่ายุ่งยาก เพราะดิฉัน

ขี้เกียจค่ะ แหะๆ แม่ครัยุคใหม่ เลยพลิกแพลงสุดฤทธิ์ แต่ผล

ออกมาเหมือนกันค่ะ หอมอบอวลอร่อยเหาะเชียวค่ะ

("ฮู้  ขี้โม้อะป่าวจ้า"นั่นแน่ฉันได้ยินเสียงคุณนินทาฉันนะ..ขอบอก)

3.ตั้งไฟใส่กะทิไม่ต้องแยกหัว-หางนะคะ  รอจนเดือดแตกมัน

นิดหน่อยพอ แล้วนำพริกแกงที่โขลกเตรียมไว้แล้วใส่ลงไป ผัด

ไปมาเคี่ยวจนหอม แล้วนำน้ำที่ต้มเครื่องและต้มปลาในตอนต้น

เอามาเทลงไป ตามด้วยกระชายหลายๆ หัวหน่อยขูดผิวออก

แล้วผ่าสี่แฉก ลงไปต้มในหม้อน้ำยา เติมน้ำปลา ชิมตามชอบ

ไม่ต้องใส่น้ำตาลค่ะ เพราะความหวานได้จากน้ำกะทิล้วนๆค่ะ

4.เสริฟพร้อมผักตามชอบค่ะ

*วันใหนทำน้ำยานะ กลิ่นอบอวลทั้งบ้านเลยค่ะ ส่วนใหญ่

น้ำยาเขาใส่น้ำปลาร้ากันนะคะ แต่ดิฉันไม่ถูกกลิ่นมันเลยค่ะ

น้องสาวดิฉันโหเห็นปลาร้าแล้ววิ่งใส่ค่ะ เธอบอกว่า หอมอร่อย

อ่ะน่ะ ลิ้นใครก็ลิ้นใครอ่ะน้อ แล้วแต่ชอบค่ะ อ้อคุณแม่ดิฉันก็

อีกคนค่ะ หน้าหมวยแต่หัวใจลาวนะคะเห็นน้ำพริกปลาร้าแล้ว

กินข้าวชนิดที่เรียกว่า ลืมอิ่มอ่ะ แต่ถ้าวันใหนคุณแม่ทานน้ำพริก

ปลาร้า มื้อนั้นต้องแยกสำรับกับคุณพ่อค่ะ  คุณพ่อบ่นตายเลยค่ะ

ชนิดที่เรียก่า แม่กินไปทุกข์ไป เพราะรำคาญพ่อ ว่างั้นเหอะ..

..ห้าห้าห้า ๕๕๕

..เมนูหน้านะคะ  กุ้งเจี๋ยนน้ำมันหอย..

edit @ 12 Jan 2009 08:42:58 by ครอบครัวหรรษา