วันนี้มาบอกเล่าเก้าสิบเกี่ยวกับเส้น

..ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากุ้งผักรวม..

และ

..ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก..

..

ทุกเมนูในบ้านนี้ แม้จะเป็นอาหารธรรมดาๆ

แต่ทุกจานเป็นของโปรดของคนในครอบครัวค่ะ :)


 



เครื่องปรุง..

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่  ผักคะน้า แครอท กระหล่ำดอก ข้าวโพดอ่อน

กุ้ง/หมู น้ำมันมะกอก น้ำมันงา น้ำตาลทรายแดง พริกไทยป่น

แป้งข้าวโพดหรือแป้งฮ่องกง ซอสน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซีอ้วดำ

น้ำปลา กระเทียม เต้าเจี้ยว ไข่ไก่ น้ำซุปต้มกระดูกหมู

 

  

 

 วิธีทำ..

1..นำน้ำมันงามาเหยาะก๋วยเตี๋ยวให้ทั่ว ตามด้วยซีอิ้วดำนิดๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2.ตั้งกะทะใส่น้ำมันพอร้อนแล้ว นำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงมาผัดไปมา

ยีให้เส้นโดนกะทะทั่วๆ เส้นจะเหลืองหอม ยกขึ้นตักใส่จาน

3.ตั้งกะทะใส่น้ำมันหน่อยๆสับกระเทียมลงไปผัดให้เหลือง เทเต้าเจี้ยวลงไป

ผัดไปมาพร้อมยีและกดให้เต้าเจี้ยวเละกลืนเป็นเนื้อเดียวกัน

พอแห้งงวดลงเหลืองหอมแล้ว เติมน้ำลงไปกะให้พอกับจานที่เตรียมไว้

4.พอน้ำเดือดใส่น้ำตาลทรายแดง ซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย ตามด้วยหมูหมัก

หรือกุ้ง และผักพอเดือดแล้ว นำแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำน้ำไว้ ค่อยๆรินลงทีละหน่อยๆ

อีกมือนึงก็ใช้ทัพพีคนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัว พอเดือดปิดไฟ

ตักราดหน้าเส้นที่เตรียมไว้ โรยด้วยพริกไทยป่น

*เคล็ดลับอยู่ที่การหมักหมู กับเส้นที่ผัดต้องเหลืองหอมด้วยไฟ

กะทะต้องร้อนฉ่าถึงเส้นก๋วยเตี๋ยว บางร้านเส้นเหลืองเพราะซีอิ้ว

อีกวิธีนึงคือการผัดโดยเหยาะน้ำมันงาและซีอิ้วดำบนกะทะเลย

(ตามรูปราดหน้ากุ้ง) เส้นจะหอมอร่อยเหมือนกัน แต่ดำไม่ทั่วค่ะ

จะขาวดำเป็นกระจุก

**วิธีทำกุ้ง/หมูหมัก..หั่นหมู(เนื้อสันเท่านั้นจะนุ่มและอร่อย)

ตามด้วยซอสน้ำมันหอย น้ำมันงา น้ำปลานิดเดียว ซีอิ้วขาว ไช่ไก่

แป้งข้าวโพดนิดๆ คลุกเคล้าให้ทั่ว ทิ้ไว้1วันเข้าตู้เย็น

(จะทำตอนเย็น ให้หมักไว้ตอนเช้า)..

***คุณแม่ดิฉันชอบการผัดผักผ่านกะทะไฟแรงๆ แล้วตักขึ้นโป๊ะด้านหน้าเส้น

ที่ผัดเตรียมไว้แล้วผักจะเขียวกรอบอร่อยอีกแบบ แต่ดิฉันชอบผักนุ่มนิดนึง

จึงเลือกวิธีใส่ผักในน้ำราดหน้าที่เดือดค่ะ แล้วแต่ชอบนะคะ

***น้ำซุปที่นำมาทำควรเป็นน้ำต้มกระดูกหมูจะหอมหวานเชียวค่ะ

ต้มเคี่ยวจนน้ำงวดลงไปเรื่อยๆน้ำซุปจะหวาน

...

..เบื้องหลังการทำครัว.. 

เมื่อแม่จับลูกมาเป็นลูกครัว

 

 

 

"ทำไมกุ้งด้วนจังวุ้ยย หดๆชอบกลแหะ


สรุปคือ ลูกยังแกะกุ้งไม่เป็น แต่ทำดีที่สุดแล้ว

 

"แต่โอเคนะลูก ที่ยังเหลือตัวกุ้งอ่ะ" :p

 

Comment

Comment:

Tweet

cry surprised smile wink big smile question confused smile cry 0852080076-0979385256 embarrassed

#37 By (101.51.146.96|101.51.146.96) on 2014-08-21 19:52

#36 By อิ๋ว (103.7.57.18|180.180.115.111) on 2012-08-05 10:46

#35 By วานิตย์ พร้อมพิมพ์ (110.49.17.229) on 2010-07-06 17:08

ทำไมก็อปรูปไม่ได้อ่ะ embarrassed แย่จัง

#34 By แจ๋ม (202.91.18.205) on 2008-08-05 18:53

open-mounthed smile angry smile surprised smile

#33 By (119.42.70.9) on 2008-02-26 12:54

โอ๊ย เข้ามาบ้านนี้แล้วหิวเลยค่ะ >_< น่ากินมากค่ะ

สวัสดีค่ะพี่รัตน์ สบายดีรึเปล่าคะ แวะมาทักทายค่ะ
เข้าหน้าหนาวแล้ว รักษาสุขภาพด้วยนะคะ

#32 By Beee (125.24.66.218) on 2007-11-03 03:15

พี่รัตน์ฮับ
เบื่อราดหน้าแล้วฮับ

ขอเมนูอื่นมั่งจิ

^0^

มาทวงแล้วนะเนี่ย

#31 By ~ ~ on 2007-11-03 01:22

HereBe - Favourites who updated today:
เย็นเมื่อวานเป็น happy birthday to Grace. ยังไม่ได้เข้าไปดู

7 ชม.ต่อมา เข้ามาดู กลายเป็นราดหน้าหมูหมักเหมือนเดิม sad smile

แต่วันนี้คงไม่ใช่วันเกิดน้องเกรซ (มั้ง)


งานไม่ยุ่ง...แต่เครียด
คิดงานไม่ออก
ไม่มีอะไร
แค่มาพิมพ์บ่นไรแก้ง่วงsad smile

#30 By Here Be.๛๛๛๛ on 2007-11-03 00:38

หุหุ ตอนนี้อิ่มแล้วค่ะ

แต่ตอนเช้าไม่แน่ถ้าเปิดมาเจออาจจะหิวนะคะ

คืนนี้ขอให้หลับฝันดีค่ะ
big smile

#29 By # li DarK_SpritE il # on 2007-11-03 00:10

embarrassed

#28 By Oh_o! ~*~ step up~*~ on 2007-11-01 16:27

confused smile

#27 By Hongfha on 2007-10-31 07:20

อ้าวโอ๊ะมา พี่จะไป ฉไนนเป็นชะนี้ล่ะค่ะพี่ big smile
แต่จริงค่ะวิธีแก้เหนื่อยคือพักค่ะพี่ big smile

#26 By Oh_o! ~*~ step up~*~ on 2007-10-29 16:11

สรุปคือให้พักค่ะ อิอิ

แต่รีบกลับมาดูใจน้องนุ่งนะคะ

#25 By :::Be_My_Guest::: on 2007-10-29 15:25

พี่รัตน์คะ สบายดีหรือเปล่าคะ big smile

หลังจากทานราดหน้ากุ้งอิ่มแล้ว ขอเมนูต่อไปได้ไหมคะ open-mounthed smile

#24 By ~ N ~ on 2007-10-28 16:38

พี่รัตน์ เอิงโทรไปหาพี่ ไม่มีคนรับสายเลยค่ะ...

คิดถึงนะคะ พี่สาวคนดี

#23 By เอิง (222.123.140.47) on 2007-10-28 15:44

#22 By เอิง (222.123.140.47) on 2007-10-28 15:43

^
^
แวะมาช่วยกระตุ้น...


สู้กันต่อปายยยยนะคร๊าบทุกคน
sad smile

#21 By Here Be.๛๛๛๛ on 2007-10-27 17:43

พี่รัตน์ อย่าเพิ่งเหนื่อย (ห้ามไม่ให้เหนื่อยอีก sad smile )

อิอิ ถ้าพี่รัตน์หายไป กวางจะมาดักรอที่หน้าบ้านexteenทุกวัน 555555

พักให้หายเหนื่อย แต่อย่าพักยาวนะคะ สู้ ๆ

#19 By :::Be_My_Guest::: on 2007-10-27 17:05

รัตน์ก็ทันค่ะ ป้าวี (อ้าวแล้วจะบอกทำไม๊เนี้ยเราน่าจะปล่อยป้าวีลอยคอคนเดียวน้อ)..

คนที่ทันใช้ใบตองห่ออาหารตามร้านอาหารเนี้ย มันบอกชัดเจนว่า..รุ่นอภิมหาอมตะนิรันดร์กาลค่ะ)

แถวบ้านสมัยตอนรัตน์เด็กๆ ไม่ว่าจะห่ออะไรก็ใช้ใบตองหมดเลยค่ะ ขนมครกวางบนใบตอง โหหอมมากเชียว กะปิก่อนที่จะเอามาทำน้ำพริก เอามาห่อใบตองแล้วเผาไฟนะ จะทำให้หอมมากๆ

ที่บ้านรัตน์ยังทำแบบนี้ค่ะ ตามแม่อ่ะ โบราณกาลเหมือนเดิมต้องอนุรักษ์ไว้)

อ้อ..ตกลงเพื่อนจากบอรด์เก่าเนี้ย เราจะไม่คบใครแล้วใช่ไหมคะ (หรือว่าไม่มีใครคบ ฮาๆๆ) รัตน์ไม่ได้ไปทักใครเลย แย่จังsad smile

#18 By TRgrace on 2007-10-27 12:51

ป้าวีชอบทานราดหน้ามากๆเลย
เมื่อตอนเด็กๆ อยู่ตรอกจันทร์สะพาน3
มีร้านราดหน้าอยู่ตรงสี่แยก
แม่ซื้อกลับบ้านมาให้ทายบ่อยๆ
ใช้ใบตองห่ออยู่ข้างใน
ข้างนอกเป็นกระดาษ แล้วผูกเชือกกล้วย

แกะออกมา ก๋วยเตี๋ยวจะหอมมากเลย...
โอ..เป็นความหอมอร่อยที่ยากบรรยาย..

#17 By ป้าวี (124.120.200.186) on 2007-10-26 18:07

โหหห เจ้เปิดบ้านมาตั้งแต่ปีที่แล้ว นี่คือโพสต์แรกของน้องสิษฐ์เลยนะนี่ ดีใจๆๆๆ คิดถึงมากๆๆเลยนะจ๊ะ

เมื่อคืนนี้อาเฮียเอกแวะมาหาเจ้ด้วยล่ะ ตกใจหมดเลยมาอย่างไงหว่า เอาไส้อั่วน้ำพริกหนุ่มมาฝากเจ้อ่ะ เตี่ยแม่ไม่อยู่บ้านๆคงเงียบเนอะ ดูแลตัวเองดีๆนะน้องสิษฐ์

#15 By TRgrace on 2007-10-25 08:42

นี่เจ้ ทำเองเลยเหรอ โหลงทุนทั้งทำทั้งถ่ายเลยนะ ขาดอย่างเดียว ไม่ได้มีโอกาศชิม รสชาติเหมือนแม่ทำไหม

#14 By สิษฐ์ (124.120.79.154) on 2007-10-24 23:38

big smile

#13 By Oh_o! ~*~ step up~*~ on 2007-10-24 11:13

^
^
^
#10 sad smile sad smile sad smile
ถ้าทำแล้ว...แน่ใจว่าคุณจะกล้าลองชิม?

555+ พี่รัตน์คะแอบขำน้องเกรซ...มุขกุ้งมีหนวดเป็นตัวผู้ cry cry cry

แบบนี้หงส์จองตัวเข้าคณะหงส์ฟ้าเชิญยิ้ม (คณะตลกที่มีแต่สาวสวยๆ ค่ะ question )


แวะมาดึกเลยค่ะ..แหะๆ ซุ่มเงียบๆ ไปหลายวันเหมือนกันค่ะ ฝันดีนะคะ พี่รัตน์ big smile

#12 By Hongfha on 2007-10-23 23:30

ว้าวๆ กับข้าว ^^ ไว้เช้าจะลองไปทำบ้างนะคะ ตอนนี้ที่บ้านบ่นว่าทำแต่ขนม 55

#11 By ~@Asami@~ on 2007-10-23 22:53

เห็นกุ้งทีไร หิววววววววววววววววทุกที sad smile


วันก่อนก็ไปฉลองออกเจ ด้วยต้มยำกุ้งแชบ๊วยตัวใหญ่ๆ

สาวๆข้างบนส่วนใหญ่ เฉลยไปแล้วว่าไม่เก่งเสน่ห์ปลายจวัก... แต่รู้สึกสาวเสียงใสวัย 18 จะยังไม่เคยพูดเรื่องนี้นะ สงสัยคงรอทำแล้ว ให้เฮียไปชิม... sad smile

#10 By Here Be.๛๛๛๛ on 2007-10-23 18:56

น่าทานมาก ๆ ค่ะพี่รัตน์

น้องเกรซยังดีนะคะแกะกุ้งแล้วยังเหลือตัวกุ้งให้เห็น

ถ้ากวางแกะอาจจะไม่เหลืออะไรเลย sad smile

เนี่ยเชื่อป่าวคะว่าเพิ่งบ่นกับแม่ว่าอยากกินราดหน้าไปเมื่อวาน พี่รัตน์มาทำให้กินเลย (กินตอนไหน)sad smile

#9 By :::Be_My_Guest::: on 2007-10-23 15:43

น่าน ตามมาได้กินอาหารเที่ยงเลย
อย่าว่าแต่น้องเกรซเลยค่ะพี่รัตน์ เรื่องครัวโอ๊ะก็ไม่ค่อยได้เรื่องเลย sad smile อุ่มกับข้าวให้แม่นี้ แม่ก็น้ำตาไหลไปสามวันแล้ว อิอิ ล้อเล่นค่ะ นู๋จะเป็นพวกเก่งแต่นอกบ้าน ในบ้านไม่ค่อยเอาถ่านเท่าไร sad smile
แต่ตอนนี้ซื้อหนังสือมาหัดๆค่ะ อยากเป็นกุลสตีไทยกับเขาบ้าง เพื่อจะมีชายมาให้มัดใจ

ช่วงนี้อาจเงียบๆน่ะค่ะพี่ จะเข้าเน็ทยามว่างจริงๆ เพราะเอาหลานมาเลี้ยง แล้วงานก็ยุ่งมากๆค่ะ big smile
จะลงแดงมั้ยน้าโอ๊ะเนี่ยconfused smile

#8 By Oh_o! ~*~ step up~*~ on 2007-10-23 12:58

วร๊ากก สายแล้วว cry cry

วิ่งมายิ้มค่ะ พี่รัตน์ เดี๋ยวคืนนี้เข้ามาใหม่นะคะ cry

#7 By Hongfha on 2007-10-23 07:33

หิว
หิว
หิว

ฝนตก แดดออก น้ำท่วม
บ้านพี่รัตน์ท่วมม่ะคับ
อย่ลุยน้ำนะคับ

เด๊วเปง เล็บขบ

อิอิอิ

^0^

#6 By ~ ~ on 2007-10-23 00:30

น่าทานมากๆ เลยค่ะพี่รัตน์
ราดหน้าเป็นอาหารจานโปรดอีกหนึ่งจานเลยนะคะ big smile

#5 By ~ N ~ on 2007-10-22 19:34

เชื่อครับว่าต่อไปน้องเกรซต้องทำได้ดีกว่านี้แน่big smile

ถ้าปวดนู่นปวดนี่ ฝังเข็มช่วยบรรเทาไปจนถึงรักษาได้นะครับพี่รัตน์ สามารถลองได้ big smile
น่าทานจังค่ะ
แต่ว่าทรายไม่ชอบหมูหมัก

ทรายชอบแต่กุ้งค่ะ sad smile

#3 By # li DarK_SpritE il # on 2007-10-22 16:59

ฮึบ... ราดหน้า จานเก่งของผมเลยนะนี่
แต่ผมไม่ได้ใส่น้ำมันงาอ่ะจิ ใส่แล้วมันจะทำให้หอมขึ้นเหรอครับพี่รัตน์

ว่าแล้วก็เผ่นแผล็วออกไปหาซื้อน้ำมันงา...

#2 By DeltaDrive on 2007-10-22 14:18

น่าทานมากๆลยค่ะ อาหารง่ายๆแต่ทำไม่เป็นค่ะ

#1 By eeddy(อี๊ด) on 2007-10-22 14:10