One day in Henggyland..

วันนี้มาบอกเล่าเก้าสิบเกี่ยวกับเส้น

..ก๋วยเตี๋ยวราดหน้ากุ้งผักรวม..

และ

..ก๋วยเตี๋ยวราดหน้าหมูหมัก..

..

ทุกเมนูในบ้านนี้ แม้จะเป็นอาหารธรรมดาๆ

แต่ทุกจานเป็นของโปรดของคนในครอบครัวค่ะ :)

เครื่องปรุง..

ก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่  ผักคะน้า แครอท กระหล่ำดอก ข้าวโพดอ่อน

กุ้ง/หมู น้ำมันมะกอก น้ำมันงา น้ำตาลทรายแดง พริกไทยป่น

แป้งข้าวโพดหรือแป้งฮ่องกง ซอสน้ำมันหอย ซีอิ้วขาว ซีอ้วดำ

น้ำปลา กระเทียม เต้าเจี้ยว ไข่ไก่ น้ำซุปต้มกระดูกหมู

 วิธีทำ..

1..นำน้ำมันงามาเหยาะก๋วยเตี๋ยวให้ทั่ว ตามด้วยซีอิ้วดำนิดๆ คลุกเคล้าให้เข้ากัน

2.ตั้งกะทะใส่น้ำมันพอร้อนแล้ว นำเส้นก๋วยเตี๋ยวลงมาผัดไปมา

ยีให้เส้นโดนกะทะทั่วๆ เส้นจะเหลืองหอม ยกขึ้นตักใส่จาน

3.ตั้งกะทะใส่น้ำมันหน่อยๆสับกระเทียมลงไปผัดให้เหลือง เทเต้าเจี้ยวลงไป

ผัดไปมาพร้อมยีและกดให้เต้าเจี้ยวเละกลืนเป็นเนื้อเดียวกัน

พอแห้งงวดลงเหลืองหอมแล้ว เติมน้ำลงไปกะให้พอกับจานที่เตรียมไว้

4.พอน้ำเดือดใส่น้ำตาลทรายแดง ซีอิ้วขาว ซอสน้ำมันหอย ตามด้วยหมูหมัก

หรือกุ้ง และผักพอเดือดแล้ว นำแป้งข้าวโพดที่ผสมน้ำน้ำไว้ ค่อยๆรินลงทีละหน่อยๆ

อีกมือนึงก็ใช้ทัพพีคนไปเรื่อยๆ เพื่อไม่ให้แป้งจับตัว พอเดือดปิดไฟ

ตักราดหน้าเส้นที่เตรียมไว้ โรยด้วยพริกไทยป่น

*เคล็ดลับอยู่ที่การหมักหมู กับเส้นที่ผัดต้องเหลืองหอมด้วยไฟ

กะทะต้องร้อนฉ่าถึงเส้นก๋วยเตี๋ยว บางร้านเส้นเหลืองเพราะซีอิ้ว

อีกวิธีนึงคือการผัดโดยเหยาะน้ำมันงาและซีอิ้วดำบนกะทะเลย

(ตามรูปราดหน้ากุ้ง) เส้นจะหอมอร่อยเหมือนกัน แต่ดำไม่ทั่วค่ะ

จะขาวดำเป็นกระจุก

**วิธีทำกุ้ง/หมูหมัก..หั่นหมู(เนื้อสันเท่านั้นจะนุ่มและอร่อย)

ตามด้วยซอสน้ำมันหอย น้ำมันงา น้ำปลานิดเดียว ซีอิ้วขาว ไช่ไก่

แป้งข้าวโพดนิดๆ คลุกเคล้าให้ทั่ว ทิ้วไว้สัก 2-3 ชั่วโมง..

***คุณแม่ดิฉันชอบการผัดผักผ่านกะทะไฟแรงๆ แล้วตักขึ้นโป๊ะด้านหน้าเส้น

ที่ผัดเตรียมไว้แล้วผักจะเขียวกรอบอร่อยอีกแบบ แต่ดิฉันชอบผักนุ่มนิดนึง

จึงเลือกวิธีใส่ผักในน้ำราดหน้าที่เดือดค่ะ แล้วแต่ชอบนะคะ

***น้ำซุปที่นำมาทำควรเป็นน้ำต้มกระดูกหมูจะหอมหวานเชียวค่ะ

ต้มเคี่ยวจนน้ำงวดลงไปเรื่อยๆน้ำซุปจะหวาน

...

..เบื้องหลังการทำครัว.. 

เมื่อแม่จับลูกมาเป็นลูกครัว..ลูกเกรซจะแขยงไม่กล้าจับกุ้งด้วยมือเปล่า

จึงสวมถุงพลาสติก และแล้วเริ่มปฏิบัติการ ณ บัดดล

แกะไป บ่นไป "นี่เส้นอะไรอ่ะ ดำๆบนหลังกุ้ง"

"อูย ทำไมมันน่าเกลียดจัง ตอนทำเสร็จแล้วทำไมน่ากินอ่ะ"

เกรซ - "แปลว่ากุ้งมีแต่ตัวผู้นะเนี้ยมาม๊า"

แม่ - "อ้าวลูกเกรซรู้ได้ไงล่ะคะ"

เกรซ - " ก็มันมีหนวดทุกตัวอ่ะค่ะ ฮ่าฮ่าฮ่า มาม๊าโดนหลอก"

"บ้านนี้ตลกยกครัวเลยนะนี่ ไม่นึกว่าลูกไม้จะหล่นใต้ต้น"

"ทำไมกุ้งด้วนจังวุ้ยย หดๆชอบกลแหะ

น่าสงสารกุ้งจัง โดนลูกครัวมือใหม่ถลกจนไม่เหลือหางและหัวเลย"

สรุปคือ ลูกยังแกะกุ้งไม่เป็น แต่ทำดีที่สุดแล้ว ที่เรียกปุ๊บมาปั๊บ

อีกหน่อยลูกต้องทำได้ดีกว่านี้แน่นอน ชัวร์ป้าบบค่ะ

"แต่โอเคนะลูก ที่ยังเหลือตัวกุ้งอ่ะ" :p

edit @ 25 Aug 2009 08:35:36 by ครอบครัวหรรษา