grace, It's very interesting!
Let's test, grace
manager
ยำปลาซิวทอดกรอบ, พล่ากุ้ง, ยำมาม่าสองสหาย
posted on 25 Sep 2007 14:27 by henggy in Cooking
สูตรไม่ลับสำหรับคนที่ฉันรัก
..
เริ่มด้วยเมนูโปรดของลูกเกรซ
..
..ยำเซียวฮื่อยี้(ปลาซิวทอดกรอบ)..
..บ้าหนังจีน..
..
..เครื่องปรุง.
.
ปลาซิว ใบมะกรูด ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนูสวน มะนาว
น้ำตาลทรายแดง พริกไทยป่น น้ำปลา แป้งทอดกรอบ
เครื่องเคียงมีผักกาดหอม ใบโหระพา ผักชีฯลฯ
วิธีทำ..
1.ล้างปลาซิวแล้วพักไว้ ผสมแป้งทอดกรอบกับพริกไทยป่น
เกลือเล็กน้อย คลุกให้เข้ากันผสมน้ำพอให้ชุบตัวปลาได้
2.ตั้งกะทะใส่น้ำมันพืชลงไป นำปลาซิวชุบแป้งที่เตรียมไว้
ลงไปทอดพอเหลืองตักขึ้นให้สะเด็ดน้ำมัน
3.ซอยตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดงพริกขี้หนูสวนบางๆ
นำเครื่องปรุงทั้งหมดใส่ไปคลุกในชามปลาซิวที่ทอดแล้ว
ตามด้วยน้ำตาลทราบแดง น้ำปลา น้ำมะนาว
ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็ม หวาน เผ็ด
ตักขึ้นเสริฟพร้อมเครื่องเคียงต่างๆ
*ควรทานทันทีที่ปรุงเสร็จ รสชาดกรอบหอมอร่อยแซบถึงใจจริงๆ
..พล่ากุ้ง..
..
..เครื่องปรุง..
กุ้ง ตะไคร้ ใบมะกรูด หอมแดง พริกขี้หนูสวน ใบสะระแหน่
น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง น้ำมะนาว เครื่องเคียงผักต่างๆ
วิธีทำ..
1.นำกุ้งปอกและผ่าหลังล้างพักไว้ ตั้งหม้อใส่น้ำเล็กน้อย
(เดี๋ยวกุ้งจะไม่หวาน) พอน้ำเดือดให้ใส่กุ้งลงไปคลุกไปมาเร็วๆ
ให้สุก แล้วยกหม้อขึ้น(ที่อื่นเขาจะทำสุกๆดิบๆ แต่ที่บ้านกินไม่ลง
ต้องสุกเสมอ กลายเป็นพล่าแค่ชื่อซะงั้น)
..อ่ะน่ะจะกินทั้งที เอาสบายใจละกันน้อ
2.นำใบมะกรูด หอมแดง ตะไคร้มาซอยบางๆ และใบสะระแหน่
แล้วนำลงไปในหม้อตามด้วยน้ำปลา น้ำตาลทราบแดง น้ำมะนาว
ลงไปคลุกเคล้าให้ทั่ว ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เผ็ดเค็ม และหวาน
ตักขึ้นเสริฟพร้อมเครื่องเคียง แซบหลายๆๆ..
..
ยัยเกรซชอบยำมาม่ามากๆค่ะ
..
..ยำมาม่าสองสหาย..
หมูแฮมกับกุ้ง
..
เครื่องปรุง..
มาม่า กุ้ง หมูแฮม แครอท ผักชี พริกขี้หนูแดง เห็ดหูหนูขาว
กระเทียมดอง น้ำปลา น้ำตาลทรายแดง น้ำมะนาว
วิธีทำ..
1.ตั้งหม้อใส่น้ำให้เดือด นำมาม่าไปลวกแค่พอสุก อย่าให้เละ
เส้นต้องนุ่มเหนียวพอดี ตักขึ้นใส่ชาม
2.นำหมูแฮมไปทอดพอสุกให้หอมจัดวางที่จานให้สวยงาม
3.นำเห็ดหูหนุขาวไปแช่น้ำพอบานและนุ่มนำขึ้นพักไว้
4.ตั้งหม้อเติมน้ำเล็กน้อย ลวกกุ้งให้สุก แล้วนำเห็ดหูหนูขาว
ใส่ไปในหม้อคลุกไปมาให้นิ่มขึ้นอีกนิดนึง
5.ขั้นตอนทำน้ำยำ ให้นำพริกขี้หนูมาทุบ กระเทียมดองนำมาซอยบางๆ
นำน้ำปลาน้ำมะนาว น้ำตาลทรายแดง
นำมาเทลงไปชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เค็ม หวาน เผ็ด
6.นำแครอทมาซอยเป็นเส้นบางๆ เทลงไปในอ่างผสม
พร้อมกุ้งเห็ดหูหนูขาว
และมาม่า จากนั้นนำน้ำยำที่เตรียมไว้ลาดลงไปคลุกเคล้าไปมาเบาๆ
ตักเสริฟบนจานที่มีหมูแฮมวางเรียงไว้ แต่งหน้าด้วยผักชี
..อร่อย เส้นเหนียวนุ่ม รสชาดจี๊ดจ๊าดได้ใจจริงๆ
edit @ 21 May 2009 14:41:57 by ครอบครัวหรรษา
#1 By (58.9.148.69) on 2008-11-10 14:21