ส้มตำ, ยำผลไม้

posted on 25 Sep 2007 14:17 by henggy  in Cooking

เพลง : ส้มตำ

บทเพลงพระราชนิพนธ์

ในสมเด็จพระเทพรัตนราชสุดาสยามบรมราชกุมารี

บรรเลงครั้งแรกโดยวง อ.ส. วันศุกร์ โดยทรงขับร้องด้วยพระองค์เอง

ต่อมามีผู้ขอพระราชทานนำเพลงนี้ไปประกอบภาพยนตร์

เรื่อง ส้มตำ (พ.ศ. 2516) ขับร้องโดยบุปผา สายชล และนำ

ไปขับร้องโดยพุ่มพวง ดวงจันทร์ ในงาน กึ่งศตวรรษเพลง

ลูกทุ่งไทย เมื่อวันที่ 7 กรกฎาคม พ.ศ. 2534 และขับร้อง

บันทึกเสียงโดยสุนารี ราชสีมา

...

ต่อไปนี้จะเล่า ถึงอาหารอร่อย
คือส้มตำกินบ่อยๆ รสชาติแซบดี
วิธีทำก็ง่าย จะบอกได้ต่อไปนี้
มันเป็นวิธี วิเศษเหลือหลาย
ไปซื้อมะละกอ ลูกพอเหมาะเหมาะ
สับสับเฉาะเฉาะ ไม่ต้องมากมาย
ตำพริกกับกระเทียม ยอดเยี่ยมกลิ่นอาย
มะนาวน้ำปลาน้ำตาลทราย น้ำตาลปี๊บถ้ามี
ปรุงรสให้แซบหนอ ใส่มะละกอลงไป
อ้อ อย่าลืมใส่ กุ้งแห้งป่นของดี
มะเขือเทศเร็วเข้า ถั่วฝักยาวใส่เร็วรี่
เสร็จสรรพแล้วซี ยกออกจากครัว
กินกับข้าวเหนียว เที่ยวแจกให้ทั่ว
กลิ่นหอมยวนยั่ว น่าน้ำลายไหล
จดตำราจำ ส้มตำลาวเอาตำรามา
ใครหม่ำเกินอัตรา ระวังท้องจะพัง
ขอแถมอีกนิด แล้วจะติดใจใหญ่
ไก่ย่างด้วยเป็นไร อร่อยแน่จริงเอย 

..ส้มตำรวมมิตร..

มะละกอ แครอท ถั่วฝักยาว มะม่วง
..เครื่องปรุง..มะละกอ แครอท ถัวฝักยาว มะม่วง
มะเขือเทศสีดา พริกขี้หนูสีแดงกุ้งแห้ง น้ำปลา
น้ำตาลปี๊บ น้ำมะนาว ถั่วลิสงคั่ว กระเทียม
วิธีทำ..
1.นำมะละกอ แครอท มะม่วงมาไสเป็นเส้นเล็กๆยาวๆ
เพื่อที่เครื่องจะได้ซึมเข้าถึงเนื้อใน หักถั่วฝักยาวออก
เป็นท่อนพอคำ ผ่าครึ่งมะเขือเทศสีดา กุ้งแห้งล้างให้
สะอาดแล้วพักไว้ ถัวลิสงล้างแล้วพักไว้ นำไปคั่วแค่
พอกิน ทำกินทุกครั้งต้องใหม่สดเสมอ คั่วทิ้งไว้เดี๋ยวขึ้นรา
2.นำกระทียม กุ้งแห้ง พริกขี้หนู ถั่วลิสง มะเขือเทศ
มาโขลกพอแหลก ผสมน้ำปลา มะนาว น้ำตาลปี๊บ
ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ เผ็ด เค็ม หวาน ตักขึ้นใส่ชาม
3.นำน้ำยำที่เตรียมไว้ แล้วไปเทใส่ในชามเครื่องเส้น
ทั้งหลาย แล้วคลุกเคล้าให้ทั่ว ตักขึ้นเสริฟ
*ถ้าเอาไปโขลกตำที่ครก จะทำให้เส้นผักเละไม่กรอบ
..
..
..ยำผลไม้..
..
..เครื่องปรุง..
ส้มโอ แอ๊บเปิ้ล สาลี่ องุ่นนอกผผ่าครึ่ง) มะม่วง น้ำตาลทรายแดง
เกลือ น้ำมะนาว พริกขี้หนูแดง น้ำต้มสุก
วิธีทำ..
1.ปอกล้างผลไม้ให้สะอาดจัดวางใส่จาน
2.นำน้ำตาลทรายแดง เกลือใส่ถ้วย เติมน้ำต้มสุกเล็กน้อย
เพื่อละลายเกลือและน้ำตาลทราบแดง บุพริกขี้หนูพอแหลก
เติมน้ำมะนาว ชิมให้ได้รสเปรี้ยวนำ หวาน เค็ม เผ็ด
3.ตักราดบนจานที่จัดวางผลไม้ไว้แล้ว พร้อมเสริฟ
..


edit @ 22 Jan 2009 13:19:27 by ครอบครัวหรรษา

Tags: cook2 Comments

Comment



smilebig smileopen-mounthed smileconfused smilesad smileangry smiletonguequestionembarrassedsurprised smilewinkdouble winkcry

Tweet

ส้มตำอาหารประจำชาติ 555 โดยเฉพาะปูปลาร้า รูปน่ากินมากค่ะ

#1 By Little Girl on 2007-09-26 08:51

จะมาบอกพี่รัตน์ว่า..ช่วงนี้งานยุ่งมากๆค่ะ
เหนื่อยมาก..จะกลายเป็นแพนด้าสาวไปแล้ว...กำลังคิดจะสร้างบ้านใหม่ค่ะ..แต่ไม่มีเวลาเลย...ถ้าย้ายบ้านยังไงจะบอกพี่ๆที่นี่ก่อนเลยค่ะ..
พูดถึงส้มตำ..อาหารโปรดโอ๊ะเลยค่ะ..ตำไทยใส่ปู ไม่ใช่ตำปูน่ะค่ะ..แต่กินปูไม่เป็นน่ะค่ะ..แต่ต้องใส่
เมื่อวันก่อนได้ฝากพี่เขาซื้อส้มตำที่ร้านยำแซบมาค่ะ
พอเห็นปั๊ป เพราะ มาแบบเป็นเส้นๆ มะเขือเป็นลูกๆ ถั่วฝักยาวเป็นท่อนๆ และมีน้ำยำมาให้ คิดในใจ จาหาครกที่ไหนกันล่ะเนี่ย...
ไปแล้วค่ะงานมากโข...แวะมาก่อนค่ะ...ฝากบอกท่านอื่นๆด้วยค่ะ แต่เย็นนี้ว่าจะอัพบลอคอยู่ค่ะ

#2 By on 2007-09-26 10:30