grace, It's very interesting!
Let's test, grace
manager
ปลาทับทิมทอดหมักซีอิ้วขาว, ไก่ตุ๋นยาจีน
posted on 24 Sep 2007 13:46 by henggy in Cooking
..สูตรไม่ลับสำหรับคนที่ฉันรัก..
..
..ปลาทับทิมทอดหมักซีอิ้วขาว..
..
..เครื่องปรุง..
ปลาทับทิม พริกไทยเม็ด (หอมกว่าพริกไทยป่น) ซีอิ้วขาว
น้ำตาลทรายแดง (หอมกว่าน้ำตาลทรายขาว) กระเทียม
รากผักชี น้ำมันพืช
..วิธีทำ..
1.นำปลาไปล้างให้สะอาดแล้วพักไว้ นำพริกไทยเม็ด กระเทียม
รากผักชี นำมาโขลกให้ละเอียด แล้วใส่น้ำตาลทรายแดงนิดนึง
กับซีอิ้วขาว(พอประมาณอย่าเค็มนัก) ลงไปคลุกในเครื่องที่โขลก
แล้ว
2.เครื่องปรุงที่คลุกผสมเข้ากันดีแล้ว นำมาคลุกเคล้าที่ตัวปลาทับทิม
ให้ทั่ว เครื่องปรุงที่หยาบๆให้สอดเข้าไปในตัวปลา ตามท้องปลา แล้ว
นำไปหมักทิ้งไว้สัก1ชั่วโมง หรือจะหมักไว้ตอนเช้า แล้วทอดตอน
เย็นก็ได้ค่ะ
3.ตั้งกะทะใส่น้ำมันเยอะๆ(ต้องท่วมตัวปลา) ไฟต้องแรงนะ ปลาจะได้
ไม่ติดกะทะในรูปดิฉันสับปลาเป็นสองท่อน เพราะนำท่อนหัวไปนึ่ง
ซีอิ้วให้แม่สามี นำปลาที่หมักเรียบร้อยแล้วไปทอดให้เหลือง
(หอมเครื่องปรุงมากๆค่ะ..ขอบอก) แล้วยกขึ้น
เสริฟพร้อมกับข้าวสวยร้อนๆสักจานหรือข้าวต้มสักชาม..
เอาอะไรมาแลกยัยเกรซก็ไม่ยอม..
..
ต่อด้วยเมนูที่คล่องคอดีนักแล..เจี๊ยะทึง..
..
..ไก่ตุ๋นยาจีน..
เครื่องปรุง..
ไก่บ้านหรือไก่ดำ 1 ตัว
รากผักชี 5 ราก
ขิง 1 แง่ง
พริกไทยเม็ด 10 เม็ด
กระเทียม 3 หัว
ซีอิ้วขาว1 ช้อนโต๊ะ
น้ำมันหอย 2 ช้อนโต๊ะ
เกลือ 1/4ช้อนชา
เปลือกส้มโอแห้ง 2 ชิ้น
*แต่หม้อนี้ดิฉันอยากลองใช้เปลือกส้มโอสด รสชาดจึงออกขมนิดๆ
เครื่องสมุนไพรจีน..
เก๋ากี้ โสม ฯลฯ 1 ห่อ
เห็ดหอม 5 ดอก
น้ำ 1/2หม้อ
*ใส่เห็ดหอมด้วยยิ่งดี ทำให้กลิ่นหอม
..
วิธีทำ..
1.ล้างไก่ให้สะอาดสับเป็นชิ้นใหญ่ๆพักไว้
แล้วตั้งน้ำให้เดือดนำไก่ไปลวกแช่ไว้สักครู่ การทำน้ำซุปควรลวกเสมอ
เพื่อเอาคราบลอกออกไป แล้วน้ำไก่ขึ้น ทิ้งน้ำแล้วตั้งน้ำขึ้นใหม่
2.นำพริกไทยเม็ดมาโขลกพอหยาบๆ แล้วนำรากผักชีมาทุบ
จากนั้นนำเครื่องปรุงทุกอย่าง ขิง รากผักชี พริกไทย กระเทียมหัว
เปลือกส้ม ไก่ที่ลวกแล้ว และสมุนไพรจีนลงใส่ในหม้อ
พอน้ำเดือดใส่เกลือ น้ำมันหอย ซีอิ้วขาว
3.ต้มไปเรื่อยๆพอน้ำเดือดอีกครั้งให้หรี่ไฟอ่อนๆแล้วตักเปลือกส้มทิ้ง
เพราะกลิ่นของเปลือกส้มอยู่ที่น้ำซุปแล้ว
ถ้าปล่อยทิ้งไว้นานกลิ่นจะออกขมนิดนึง
แล้วปล่อยยาวสัก 3-5 ชั่วโมง น้ำจะงวดลดลง
ใส หอมกลิ่นสมุนไพร รสหวานกลมกล่อมไม่เค็มมาก ปิดไฟ
*การลวกไก่ก่อนต้ม ทำให้น้ำซุปไม่ขุ่น น้ำจะใส
*น้ำต้องใส่ให้ท่วมเยอะๆ เพราะเราต้องตั้งตุ๋นนานถึง 3-5 ชั่วโมง
*วิธีทานแล้วแต่คนชอบลูกเกรซชอบกินไก่ ดิฉันชอบซดน้ำซุปร้อนๆ
บางครั้งดิฉันจะลวกเส้นหมี่ขาว แล้วตักน้ำซุปร้อนๆราด โอ้โห..สุดยอดค่ะ
ชอบกันตามอัทธยาศัย แต่หัวใจของมันจริงๆไม่ใช่ที่ไก่นะคะ อยู่ที่น้ำซุปค่ะ
เส้นหมี่ตุ๋นยาจีนน้ำใส
edit @ 21 May 2009 15:14:13 by ครอบครัวหรรษา
เราคือ เดอะวินเนอร์ เหรอเนี่ย อิๆ ขอบคุณนะครับพี่รัตน์ เดี๋ยวจะส่งที่อยู่ผ่านเมลไปให้ครับ สักวันคงจะได้เจอกันตัวจริงๆเหมือนกัีนครับ
แต่คาดว่าเธอคงไม่ส่งไป
ถ้ามีโอกาสคุยกัน
ช่วยบอกเธอด้วยว่า..
เฮียบี...ไม่รักแต่คิดถึง (มาก)
#1 By Here Be.๛๛๛๛ on 2007-09-24 15:29